Метка: соль

Магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, больничный диетолог, консультирующий сердечно-сосудистые и амбулаторные пациенты в Хьюстоне Шэрон Смолл объясняет: «Натрий и соль часто используются как синонимы, но это не одно и то же». 

Натрий — это минерал и компонент соли. А соль — это хлорид натрия. Она состоит из 40% натрия и 60% хлорида. Важно понимать это различие, потому что организму важен натрий. Но если его потреблять в большом количестве (чаще его употребляют в виде соли) риск проблем со здоровьем может увеличиться. 

Доктор медицинских наук и кардиолог Никки Барт отмечает, что важно понимать, в чем отличие натрия от соли. «Это имеет решающее значение для четкого информирования о диетических потребностях и рисках для здоровья».

Что такое соль?

 Соль — это минерал, который улучшает вкус еды и помогает ей храниться дольше. 

Магистр медицинских наук, доктор медицинских наук. Л.Д., кардиолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии Лена Бил:  «Бактерии не могут развиваться в высоких концентрациях соли». Также доктор отмечает, что соль играет исторический важную роль. Имея антибактериальные свойства, ее использовали для консервации продуктов. 

Барт утверждает, что важность соли в сохранении продуктов нельзя недооценивать: «Дело не только во вкусе — соль также стабилизирует и продлевает срок хранения продуктов». 

Что такое натрий?

Натрий играет жизненно важную роль в организме человека: начиная от регулирования жидкости и баланса электролитов до управления кровяным давлением и много другого. 

Джен Нгуен, RDN, частный врач-диетолог и соучредитель компании Sweet Pea Plant-Based Kitchen, объясняет: «Натрий необходим для перекачки воды в клетки и из них, а также для регулирования сердечной функции». Бил добавляет: «Помимо поддержки нервных импульсов и мышечных сокращений, это жизненно важно для баланса всей нашей системы кровообращения».

Из-за того, что натрий выполняет важную функцию в организме, Барт предупреждает, что бывает редкое, но опасное состояние гипонатриемии. Такое состояние говорит о дефиците  натрия в организме, которое может возникнуть из-за сильного потоотделения, рвоты или диареи. 

Барт отмечает, что 70% потребления натрия приходится на продукты в упаковках и ресторанные обеды. «Другие продукты с высоким содержанием натрия включают копченое, вяленое, соленое и консервированное мясо, а также приправы и упакованные смеси», — добавил Бил.

В каких продуктах натрия больше всего

• Хлеб и булочки.
• Пицца.
• Сэндвичи.
• Мясное ассорти и колбасы.
• Супы.
• Буррито и тако.
• Пикантные закуски, такие как чипсы, закусочные смеси, крендели, приправленный попкорн, крекеры.
• Курица.
• Сыр.
• Яйца и омлеты.

Где скрыт натрий

Сложно контролировать количество натрия в тех продуктах, которые не кажутся вам солеными. 

Большинство людей ассоциируют натрий с поваренной солью. Но не стоит забывать, что он содержится и в другой еде, которая остается незамеченной. Поэтому важно помнить и контролировать потребление натрия каждый день. 

Вред натрия

При чрезмерном потреблении натрия могут быть проблемы с кровяным давлением, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, гипертония, проблемы с почками и отеки. 

«Высокое кровяное давление, камни в почках, задержка воды и болезни сердца — это только начало», — предупреждает Бил. «Проблема слишком большого количества натрия в том, что он часто молчит. Вы на самом деле не чувствуете никакой разницы, поэтому людям крайне важно проявлять инициативу в отношении его потребления, чтобы предотвратить хроническое высокое кровяное давление и его осложнения», — предупреждает Барт.

Бил советует: «Люди с ранее существовавшими заболеваниями, такими как сердечная недостаточность или заболевание почек, должны быть особенно бдительны в отношении потребления натрия». Снижение потребления натрия используют в терапии при высоком давлении. Исследования показали, что снижение давления на 10 пунктов (первая цифра в показаниях артериального давления) может снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний на 20-30%. 

Как снизить потребление натрия 

1. Начните внимательно читать этикетки на продуктах. 
2. Выбирайте свежую еду.
3. Добавляйте в еду специи и другие натуральные усилители вкуса вместо соли. 
4. Ходите в рестораны, где дают четкую информацию о блюдах.
5. Выбирайте свежие или замороженные овощи и фрукты вместо консервированных. 
6. Контролируйте размер порции, когда едите не дома. 
7. Готовьте дома. 
8. Замените соль на натуральные усилители вкуса, такие как специи, уксус или цитрусовые.

Исследования показали, что травы и специи могут быть питательной альтернативой соли и сохранять вкус еды. Смоллинг подчеркнул, что у каждого могут быть разные пищевые привычки, а это значит, что нужно определить основной источник натрия в своем рационе и, исходя из этого, вносить эффективные изменения. Даже если вы снизите потребление натрия на 1000 мг, это поможет значительно снизить кровяное давление.  

«Экспериментируя с другими вкусами разных кухонь мира, можно превратить употребление продуктов с низким содержанием натрия в кулинарное приключение, а не в ограничение» — говорит Смоллинг. Начинайте менять свои привычки сегодня. Это поможет значительно улучшить здоровье вашего сердца и увеличить продолжительность жизни. 

Не так давно в магазинах появилась розовая гималайская морская соль. Ее легкий вкус и румяно-розовые оттенки очаровали шеф-поваров и домашних кулинаров, а заявленные полезные свойства покорили тех, кто питается не только ради удовольствия, но и ради здоровья. С тех пор она стала мейнстримом, и если розовая соль есть у вас на кухне, то значит, вы знаете не только толк в готовке, но и в здоровом образе жизни. Но в последнее время в нашей стране кулинарное сообщество переживает новую встряску. Кельтская морская соль — настоящий модный бум (пока что) в пп-сообществе.

Что такое кельтская морская соль?

Кельтская морская соль — это в каком-то смысле географическое недоразумение: по логике ее должны производить в Ирландии, Шотландии и других районах Британских островов, которые ассоциируются со словом «кельтский, но на самом деле эта соль является французской. Ее добывают на побережье Бретани — это прибрежный район Франции. Самая известная (и конечно дорогая) кельтская морская соль — ее еще называют sel gris — добывается на солончаках Геранды, где для ее сбора используют только деревянные инструменты. Как и любая другая морская соль, кельтская соль  добывается из моря или соленых озер путем выпаривания.

В отличие от морской, поваренная соль добывается из земляных соляных отложений, которые часто образуются на месте древних водоемов. Она требует более тщательной обработки и часто содержит разные добавки для предотвращения комкования. В столовую (аналогичное название поваренной) соль могут добавить йод для поддержания здоровья щитовидной железы. В морской соли йода нет.

Что особенного в кельтской соли?

Если верить различным исследованиям, то кельтская соль — это химическое соединение, которое  образовалось  на дне глиняных прудов путем испаренная солнцем воды. На вид она серого цвета, легкой хрустящей текстуры и слегка влажная. Многие шеф-повара называют ее “лунным грунтом”. Если кто-то видел лунный грунт и может сравнить с кельтской солью, напишите нам так ли это.

Ее состав действительно богатый. Эта соль содержит кальций, магний, серу, медь, цинк, железо, калий, активные ферменты и микроэлементы. Кельтская соль нерафинированная, а значит, сохраняет больше минерального состава по сравнению с обычной поваренной солью. Еще одна правда: процесс сбора соли не менялся на протяжении 1200 лет. И, как и в случае с вином, каждый урожай такой соли отличается от другого, так что вкус может отличаться. Но пускай это вас не очаровывает: если вы пересолили суп кельтской солью или столовой, к сожалению вкус супе будет одинаковый — очень соленый. Так что ее стоит покупать для для особых блюд.

Лучше ли кельтская соль гималайской?

Какие различия между кельтской морской солью и гималайской солью? Во-первых, гималайская соль — это каменная соль, а кельтская соль — морская. Во-вторых, в составе кельтской морской соли больше минералов по сравнению с гималайской. Но я все же прихожу ко мнению, что обе соли богаты минералами, просто имеют разные вкусовые качества. Кельтская соль — это хорошая  альтернатива для тех, кто любит готовить, из-за ее текстуры, минерального состава и насыщенного вкуса. Да и крупный размер зерен дает больше шансов не пересолить блюдо. 

При покупки кельтской соли обязательно проверяйте производителя. Легко попасться на подделку.

Стоит ли пить воду с кельтской морской солью?

Вы могли слышать, что в последнее время появился тренд на добавление гималайской соли в питьевую воду. Действительно ли это полезна? 

Идея тренда в том, что добавление щепотки гималайской соли (и кельтской тоже) на язык может привести к бОльшему потреблению жидкости, что по идеи приводит к поддержание правильного баланса воды в теле.

Но есть более эффективные способы поддержания достаточной гидратации без добавления соли, а для тех, у кого высокое кровяное давление, это может быть вообще вредно для здоровья. Так что добавление морской соли в воду в качестве гидратационного средства это экзотика. В конце концов, «быть гидратированным — это не просто пить много жидкости, а потреблять достаточное количество электролитов: натрия, калия, магния, хлорид и т.д. Для обычного человека достаточно употреблять разнообразную пищу, чтобы получать достаточное количество электролитов.

Так полезна ли кельтская морская соль?

Все соли содержат натрий — это факт. Но повышает ли кельтская соль кровяное давление?

Да. Натрий может способствовать повышению кровяного давления при избыточном потреблении и это один из самых известных факторов риска гипертонии и сердечно-сосудистых проблем. Если вдруг ваши друзья рассказывают о том, что у них проблем от кельтской морской соли нет, то не забывайте, что влияние соли на давление у каждого человека разное, и индивидуальная реакция может отличаться. Там играют роль такие факторы, как генетика, рацион питания, физическая активность и заболевания.

Подведем итоги

Кельтская морская соль — одна из сложных по вкусу и текстуре солей на планете, она любима шеф-поварами во всем мире и идеально подходит для всех любителей готовки. Она действительно может придать интересный вкус вашим салатам, рыбе и другим блюдам. Также в ней больше минералов, чем в поваренной соли, так как она менее обработана, но она и намного дороже. Так что приберегите кельтскую соль для особых случаев.

С точки зрения диетологии, цельные продукты — гораздо лучший способ насытить свой организм полезными минералами и электролитами. Наслаждайтесь этой превосходной солью в меру и ради удовольствия, а не ради здоровья, тогда вы получите от кельтской соли больше пользы.