Что нужно знать о соли?

Плюсы и минусы соли

Она регулирует водно-солевой баланс, входит в состав практически всех жидкостей нашего организма: слёзы, пот, кровь, лимфа.

Поваренная соль состоит из ионов натрия и хлора. Они оба важны для жизнедеятельности не только людей, но и животных. Натрий регулирует кислотно-щелочной баланс, помогает управлять давлением и электрическими импульсами в нервных клетках, в том числе для сокращения или расслабления мышц. Хлор — способствует выработке желудочного сока.

Однако, независимо от разновидности, злоупотребление этой добавкой ведёт к негативным последствиям: риск заболеваний сердца и сосудов, инсульта, гипертонии. Вызывает их натрий.

Количество соли в день

Согласно рекомендации ВОЗ, суточное потребление натрия должно составлять не более 2 грамм. Это примерно 5 грамм соли в день (чуть меньше чайной ложки), но сейчас мы превышаем эту норму почти в два раза.

Причём добавление в блюда при готовке — не основной источник попадания NaCl в организм. По данным Роспотребнадзора, до 80% приходится на «скрытую соль». Она содержится в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты, яйца), полуфабрикатах, обработанных пищевых продуктах (хлеб, соусы, консервы, чипсы и хлопья, колбасы).

Виды соли

Существуют разные классификации: по способу добычи, цвету, помолу, наличию минералов, содержанию натрия. Несколько примеров:

  • каменная, садочная, выварочная;
  • поваренная;
  • кошерная;
  • морская;
  • гималайская розовая, индийская чёрная;
  • йодированная;
  • fleur de sel;
  • копченая, чесночная.

Степень солёности пропорциональна количеству хлорида натрия в составе. Лидер — поваренная экстра с 99,7%, гималайская содержит около 95%, Флёр-де-Сель, серая кельтская и другие — более 85%.

Отметим, что выбирать приправу нужно исключительно по своим предпочтениям. Да, действие йодированной относительно доказано, а в некоторых сортах имеются минеральные примеси. Но йод улетучивается через 3-12 месяцев, плюс потребление соли низкое и увеличивать его не рекомендуется. Поэтому считать её источником питательных веществ или искать «более полезную» не имеет смысла.

Все современные названия скрытого сахара в готовых продуктах

Вы можете избегать магазинных десертов, газировок, соков, но сахарозаменители используются даже в неочевидных продуктах. Например, йогурты, фитнес-батончики, альтернативное молоко, колбасы, консервированные овощи и фрукты, соусы, зубная паста.

Некоторые аналоги изобрели, чтобы дать возможность лакомиться сладким людям с хроническими заболеваниями, такими как диабет, ожирение, спектр сердечно-сосудистых, болезней печени и почек, эндокринной системы. Другие — в целях уменьшения стоимости производства, к примеру, кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. Третьи — для улучшения вкуса, текстуры, срока хранения.

Учёные регулярно исследуют их влияние на наш организм. Чего стоит последний скандал с аспартамом. Но спешим вас успокоить, если вы не пьёте больше 10 бутылок лимонада в день, вас этот эффект не коснётся.

Существуют ли «полезные» замены? Нет, переходить на них имеет смысл только при подтверждённом диагнозе по рекомендации врача. Наименее опасными альтернативами считаются стевия, эритрит и трегалоза. 

Мы собрали более 60 компонентов, за которыми на упаковках скрывается сахар. Продублируем их названия в латинице, чтобы вы могли читать любые этикетки.

Научные термины

Как правило, содержат -оз- в названии.

Фруктоза/левулозаFructose/Levulose
ГлюкозаGlucose
ИзоглюкозаIsoglucose
ДекстрозаDextrose
Сахароза (столовый сахар)Sucrose/Saccharose
Мальтоза (солодовый сахар)Maltose
ГалактозаGalactose 
Трегалоза/микозаTrehalose/mycose/tremalose
РибозаRibose
Лактоза (молочный сахар)Lactose

«Натуральные» альтернативы

Часто используются в «здоровых» продуктах из-за содержания полезных веществ. Однако их количество мало для какого-либо значимого эффекта, поэтому в итоге это просто другой вид сахара.

Сироп или нектар АгавыAgave syrup/nectar
Патока или мелассаMolasses / Blackstrap molasses 
Мёд/крем-мёдHoney
Сироп топинамбураJerusalem artichoke syrup
Кленовый сиропMaple syrup
Сироп рожкового дерева (Кэроб)Carob syrup
Кукурузный сиропCorn syrup
Солодовый сироп / Ячменный солодMalt juice / Barley malt
Сироп сорго (эко-сахар)Sorghum syrup
Берёзовый сиропBirch syrup
Овсяный сиропOat syrup
Рисовый сироп / рисовый солод / сироп из коричневого риса / сироп рисовых отрубейRice / Rice bran syrup
Финиковый сахар / финиковый сиропDate sugar/syrup
Кокосовый нектарCoconut nectar
Концентраты или просто фруктовый сокfruit juice / fruit juice concentrate
Экстракт фрукта монахаMonk fruit sweetener
КрахмалStarch
СтевияStevia
Тростниковый сок / сгущённый сок тростникаCane juice

Синтетические подсластители

Аспартам Aspartame
СукралозаSucralose
СахаринSaccharin
Ацесульфам калияAcesulfame K
Цикламат натрияCyclamate 
КсилитXylitol
СорбитSorbitol

Сахарные спирты

Эритрит/эритритол («дынный сахар»)Erythritol
Сорбит/сорбитолSorbitol
КсилитXylitol
РибитолRibitol
Мальтит/мальтитолMaltitol
МаннитMannitol
Изомальт   Isomalt

Другие возможные названия сахара в продуктах

КарамельCaramel
Глюкозно-фруктозный сиропGlucose–fructose syrup
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозыHigh-fructose corn syrup (HFCS)
Инвертированный/инвертный сиропInvert sugar
Золотой сиропGolden syrup
МальтодекстринMaltodextrin
Кокосовый сахарCoconut sugar
Свекольный сахарBeet sugar
Пальмовый сахарPalm sugar / Jaggery
Нерафинированный сахарUnrefined/Raw
Тростниковый сахарCane sugar / Cane juice crystals
Солодовый сахар / СолодMalt extract / powder
Кристаллическая фруктозаCrystalline Fructose
Гидролизированный крахмалHydrolyzed starch
Гидролизованный кукурузный крахмалHydrolyzed corn starch
ЦуканатSucanat
ТурбинадоTurbinado sugar

Коллаген: польза, опасности и методы восполнения.

Коллаген — нитевидный белок нашего организма, поддерживающий здоровье кожи, зубов, ногтей, костей, суставов, мышц, сосудов. Является основой соединительной ткани и обеспечивает её эластичность. Треть белков организма приходится именно на коллаген.

На текущий момент известны 28 типов коллагена, их отличает расположение аминокислот в составе — пролин, глицин, гидроксипролин. Наиболее важными считаются четыре типа:

  1. Первый обычно является наиболее крупным белковым компонентом (до 90%) в сосудистой сети, дерме, сухожилиях, костях и других тканях. Его зона ответственности: усвоение питательных веществ, поддержание водного баланса, обеспечение эластичности кожи.
  2. Второй — отвечает прежде всего за качество хрящевой ткани, способствует прочности и гибкости суставов, профилактирует и предотвращает их заболевания, например артрит, возрастные изменения опорно-двигательного аппарата.
  3. Третий — основной структурный элемент в полых органах, таких как крупные кровеносные сосуды, матка и кишечник, также участвует в процессах свёртываемости крови и заживления ран.

Вместе с типом I составляет 95 % всего коллагена дермы.

  1. Четвёртый — важный белковый компонент базальной мембраны, которая отделяет соединительную ткань от других клеток. Находится в стенках кровеносных сосудов, эпидермисе, почках, альвеолах лёгких, хрусталике глаза.

Для чего нужен коллаген?

Теперь по пунктам.

Кожа

Пожалуй самый распространённый на данный момент эффект от приёма коллагена — это улучшение кожи. Это не только торговое предложение производителей добавок и мнение косметологов, но и предмет изучения для учёных.

В этом рандомизированном исследовании выяснили, что приём пептидов коллагена (или гидролизат коллагена) в течение 8 недель повысил увлажнённость кожи и достигнутый результат сохранялся 12 недель.

Другой эксперимент сравнивал показатели испытуемых, принимавших пептиды коллагена и плацебо. Замеры проводили до начала приёма, а затем через 6 и 12 недель после. Так исследователи доказали эффективность коллагена в качестве функциональной добавки для повышения гидратации и упругости кожи, разглаживания морщин.

Ногти

Доказательства пользы коллагеновых БАДов для ногтей тоже есть. 24 недели (около 5,5 месяцев) участники ежедневно пили по 2,5 г добавки, что привело к снижению ломкости ногтей на 42 % и ускорению роста на 12 %. Улучшение по окончании эксперимента отметили 64 % участников, а спустя 4 недели это число выросло до 88 %.

Волосы

Как строительный элемент, коллаген заполняет микротрещины, что делает волос упругим и блестящим. Также может похвастаться способностью увлажнять волосы и кожу головы, ускорять рост.

Опорно-двигательный аппарат

С возрастом кости и суставы истончаются и становятся хрупкими. Может показаться удивительным, но приём коллагена не только восстанавливает прочность суставов, но и минеральную плотность костной ткани. Это предотвращает возникновение заболеваний вроде остеопении и остеопороза.

Кроме того, он снижает боль и воспаление, ускоряет восстановление после переломов или других повреждений костей и суставов.

Мышцы

Коллаген также участвует в наборе мышечной массы. Исследования показали, что если 12 недель употреблять БАДы с пептидами коллагена в течение 60 минут после силовых тренировок, то безжировая масса тела и мышечная сила растут быстрее.

Пищеварение

Здесь вспомним об аминокислотах в составе коллагена, а именно глицине. Он способен защищать, восстанавливать и оказывать противовоспалительное действие на слизистые желудка и кишечника, подавлять секрецию желудочного сока. Соответственно, предотвращать и помогать при лечении язв и расстройств кишечника.

Что разрушает коллаген?

Коллаген синтезируется нашим организмом. Однако, как и многие процессы, с возрастом эта функция угасает. После 25 лет его выработка уменьшается на 1,5 % ежегодно, что ведёт к дряблости кожи, хрупкости костей, ослаблению мышечного корсета, снижению подвижности суставов. К счастью, этот процесс обратим.

Если прочитав предыдущий раздел вы уже пошли гуглить «коллаген купить», подождите. Существуют факторы, которые снижают усвояемость и синтез коллагена. До их устранения приём БАДов не имеет смысла, либо будет длиться дольше, поскольку организм сначала восполняет дефициты.

Итак, что его подавляет, кроме старения:

  • курение,
  • алкоголь,
  • сладкое, 
  • УФ-излучение,
  • травмы,
  • стресс,
  • гормональные изменения,
  • недостаток витаминов и микроэлементов (витамин С, медь, цинк, магний, железо).

Однако, это не значит, что вместе с коллагеновыми капсулами вы должны пить ещё горсть разных таблеток.

Питание, стимулирующее выработку и усвоение коллагена

Природа уже создала источники необходимых для здоровья веществ.

Коллаген бывает животного и морского происхождения. Оба находятся в костях, хрящах и коже. То есть вы можете добавлять в рацион куриные, говяжьи и бульоны на основе лососевых. Также наш организм расщепляет белок на аминокислоты, влияющие на синтез коллагена. Это повод не избегать пищи, богатой протеином.

Некоторые также выделяют растительный тип — из зародышей пшеницы, но там содержатся не коллагеновые, а коллагеноподобные волокна.

Ниже приведём список микроэлементов, помогающих образованию коллагеновых волокон и примеры продуктов, в которых они содержатся.

  • Витамин С: цитрусовые, болгарский перец, капуста, смородина, черника, облепиха, абрикосы, томаты.
  • Железо: мясо, птица, субпродукты, кунжут, морепродукты, яблоки, киноа, шпинат, цельнозерновые.
  • Цинк: телячья печень, устрицы, отруби, кедровые орехи, зародыши пшеницы, авокадо, гранат, ежевика, малина, фасоль, нут, красное мясо.
  • Медь: мясные субпродукты, арахис, фундук, креветки, кальмары, моллюски, бобовые, крупы.
  • Сера: яичный желток, соя, мясо, чечевица, миндаль, грецкий орех, рыба.
  • Жирные кислоты омега-3, 6, 9: рыбы семейства лососевых, сельдь, скумбрия, оливки, тыквенные семечки, нерафинированные масла.

Многие из перечисленных продуктов содержат сразу несколько питательных веществ. Мы не стали их дублировать, так как переборщить с ними не получится, а вот составить разнообразное меню — вполне.

Как пить коллаген?

Если вы решили дополнительно пить биологически активные добавки, обратите внимание на производителя, состав (какой тип коллагена используется и для чего), дозировки, рекомендованные производителем. Время приёма и привязка к еде обычно не имеют значения.

Е-добавки. Что нужно знать и стоит ли бояться?

Начнём с того, что за этими буквами и числами скрываются пищевые добавки вроде консервантов, загустителей, красителей. Они могут быть не только синтетического, но и натурального происхождения. Например, агар-агар — желирующее вещество из красных и бурых морских водорослей, имеет обозначение Е406. К тому же, если у них есть этот код, значит они прошли проверку.

Несколько примеров Е-добавок, о которых вы так не думали

  • Уксусная кислота — Е260,
  • Жжёный сахар (карамельный цвет) — Е150,
  • Куркумин (делает корень куркумы оранжевым) — Е100,
  • Аскорбиновая кислота — Е300,
  • Поваренная соль — Е508,
  • Желатин — Е441,
  • Лецитин — Е322,
  • Пищевая сода — Е500.

Почему пищевые добавки «Е» и что за цифры?

Никаких тайных смыслов. Это принадлежность к списку, утверждённому в Европе в 20 веке. Его придумали, чтобы посчитать и классифицировать все существующие пищевые добавки, а также проверить их на безвредность для человеческого организма. Проверяли на мышках и делили безопасную дозу на 100, так получалась допустимая норма суточного потребления для человека (Acceptable Daily Intake — ADI), то есть если вы будете получать такое количество вещества каждый день в течение всей жизни, оно вам не навредит.

По числовому коду определяют группу добавок:

  • Е100-Е199 — красители,
  • Е200-Е299 — консерванты (продлевают срок годности),
  • Е300-Е399 — антиоксиданты и регуляторы кислотности (защищают от воздействия кислорода и, как следствие, прогорклости),
  • Е400-Е499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (сохраняют консистенцию продукта, препятствуют расслаиванию жиров с водой),
  • Е500-Е599 — регуляторы кислотности, антислеживающие вещества (предотвращают образование комков), а также вещества для «пышности».
  • Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата,
  • Е900-Е999 — компоненты, препятствующие образованию пены, подсластители, глазирователи, улучшители муки, газы для упаковки продуктов.

Разрушим несколько мифов

Короткий состав = полезный продукт

Такого правила не стоит придерживаться. Количество ингредиентов зависит от сложности продукта и технологии его производства. Попробуйте расписать ингредиенты борща или бисквитного торта с кремом. Для усиления ощущения опасности можно, например, уксус и соду обозначить названиями из классификации — Е260, Е500.

У шоколада тоже обычно длинный состав, вызван он сложностью технологического процесса — нужно добавить какао-масло, тёртые какао-бобы, сахар, лецитин. Другой аргумент: даже состав любого овоща и фрукта химики смогут описать 10-20 строчками непонятных химических слов. Представляете, как тогда будет выглядеть этикетка вашего домашнего смузи?

Чем дешевле, тем хуже

Такая связь тоже не всегда работает. Возьмём знакомое подсолнечное масло. Оно богато витаминами, не уступает оливковому или кокосовому. На рафинированном можно жарить, нерафинированным заправлять салаты. Только подсолнечник в России растёт огромными полями, а оливковые деревья и кокосовые пальмы — нет. В азиатских странах, наоборот, подсолнечное масло будет дорогой экзотикой. Аналогичная история с парами киноа-гречка, дикий рис-булгур, брокколи-цветная капуста.

Производители нас травят

Сторонники этого утверждения говорят, что на производствах Е-добавки сыпят килограммами, чтобы подсадить на свой продукт ничего не подозревающих потребителей‎. Тоже нельзя согласиться.

Во-первых, это было бы дорого, но компаниям нужно зарабатывать деньги, а не травить население. Во-вторых, перебор добавок способен испортить продукт — сделать его слишком кислым, горьким или твёрдым, кто же такое купит?

Выше мы рассказывали, как вещества попадали в список «Е». Чтобы дойти до «передозировки», вам придётся съесть в 100 раз больше продукта за одни сутки. 

Почему тогда в одном творожном сыре молоко, закваска и ещё пара ингредиентов, а в другом ещё и длинный список консервантов, эмульгаторов и других «Е»?

Лучше разбирать этот вопрос на конкретных примерах. Но есть два основных фактора. Первый — действительно недобросовестные производители, собирающие конечный товар как конструктор из компонентов низкого качества.

Второй — рецептурные и технологические особенности. Вернёмся к нашему борщу. Вы добавляете томатную пасту? Варите на говядине или курице? Свеклу при обжарке спрыскиваете чем-то для сохранения цвета? Лимонным соком или уксусом? Вы поняли, у каждой хозяйки свой рецепт. С промышленными товарами тоже самое. Плюс возможны довольно сильные различия оборудования, технологические карты, свои «фишки». По большому счёту, конкретный состав значит то, что этот производитель из этого сырья на таком оборудовании смог сделать товар по такой цене с такими вкусовыми характеристиками.

Что касается творожных сыров, им необходимы стабилизаторы для объединения жира с водой, иначе они расслоятся и есть вы это не захотите. Но, как правило, их количество не превышает сотых или десятых долей процента.

Опасные Е-добавки

Этот миф опишем отдельно, так как он очень давно и широко распространён. Списки «опасных Е-шек» передаются и пересылаются уже более 20 лет. Да-да, со времён газет. Однако, их авторы не доказывают своё мнение научными источниками. Пищевой технолог Ольга Косникова писала об одной из таких таблиц. 

Иногда содержание доходит до абсурда, например, лимонную кислоту (Е330) называют канцерогеном. В то же время она не только содержится в цитрусовых, ананасах, яблоках, смородине, но и является одним из метаболитов нашего организма. Другой пример: хлорофилл (Е140) имеет статус «подозрительный». Кто и в чём подозревает натуральное вещество, окрашивающее листья растений в зелёный цвет — не сказано.

Существуют и официальные списки запрещённых пищевых добавок. В Евразийском экономическом союзе, в который входят РФ, Армения, Беларусь, Казахстан и Киргизия, действует Технический Регламент Таможенного Союза 029/2012, в котором вы найдёте все разрешённые на территории этих государств пищевые добавки. А запретных позиций всего восемь.

1. Е121 — краситель «цитрусовый красный 2».
2. Е123 — краситель «амарант».

Оба запрещены из-за доказанной канцерогенности на крысах, но такое влияние на человека ещё не проверено. Возможно в будущем их снова разрешат. Так было с пищевой добавкой Е954 — сахарин. После 40 лет изучения, учёные выяснили, что канцерогенна она только для крыс из-за особенностей их метаболизма. 

3. Е128 — краситель «красный 2G».
4. Е216 — пропилпарабен. Консервант, борющийся с плесенью.

Предполагалось, что он оказывает влияние на гормональный фон, однако научных данных для доказательства или опровержения этой гипотезы недостаточно. Так страны решили перестраховаться. Кстати, парабены изначально были найдены в растениях и часть из них разрешена, например, Е218 и Е219.

5. Е217 — пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль, тоже консервант.

И причина аналогична предыдущему — недостаточно данных.

6. Е240 — формальдегид. Это формалин. 

Исследований мало, вероятно токсичен. Нет смысла его использовать, тем более при наличии такого разнообразия безопасных и доступных консервантов.

7. Е909 — спермацетовый воск.

Это вещество получали из голов китов. Международная китобойная комиссия выступила с инициативой о запрете использования спермацета в пищевой промышленности — для сохранения жизни кашалотов.

8. Е924а бромат калия и Е924b бромат кальция. Включены в список из-за токсичности и канцерогенности.

В конце напомним, что если вещество имеет свой «Е-код», значит оно прошло проверку и сертификацию, а значит может использоваться в допустимых количествах. Избегать продуктов, имеющих «Е» в составе не нужно, даже дома вы готовите с некоторыми из них.

Хоть получить передозировку пищевыми добавками и невозможно (если нет аллергии), основа здоровья всё таки — богатый и разнообразный пищевой рацион с балансом белков, жиров, углеводов. Тогда и витаминов с микроэлементами будет достаточно, и вреда от добавок меньше.

Гайд по иммунитету

Иммунитет человека

Это способность нашего организма распознавать, предотвращать инвазию, запоминать и устранять чужеродные вещества и клетки, такие как бактерии или вирусы. В его работе участвуют костный мозг, тимус, лейкоциты, селезёнка, лимфатическая система, печень, кишечник.

Виды иммунитета

Базово различают врождённый и приобретённый. Первый активируется сразу в момент проникновения «угрозы» в наше тело. Второй накапливается по мере знакомства с новыми инфекционными агентами. Организм формирует специальные клетки для атаки конкретного патогена, запоминает эту иммунную реакцию и в будущем реагирует быстрее. 

Аналогично другим навыкам, список этих реакций индивидуален для каждого человека. Ведь ходим мы все, бегают большинство, плавают уже меньше, а дальше выбор безграничен: прыжки с шестом, спортивная гимнастика, владение коньками, умение задерживать дыхание на несколько минут.

Основа иммунной системы закладывается, конечно, в утробе — примерно с четвёртой-пятой недели развития плода. Её определяют наследственность, перенесённые заболевания и вакцинация, поведение, условия жизни матери во время беременности и грудного вскармливания.

Причины ослабления иммунитета

Короткий ответ — здоровье и образ жизни.

Прежде всего, состояние внутренних органов. Сначала организм восстанавливает нормальное функционирование, после — дополнительную защиту. Например, гипотиреоз (слабая выработка гормонов щитовидной железы) притупляет его защитные реакции.

Иной значимый фактор — наличие хронических заболеваний и воспалений. Дело в том, что вирусы размножаются в клетках. Когда на соседних образуются воспалительные рецепторы, захватить их становится максимально легко, ведь они являются идеальными местами стыковки с патогенными молекулами. 

Сильно влияет на защитные функции как пониженный, так и повышенный уровень кортизола. Первый наблюдается, к примеру, при надпочечниковой недостаточности, когда нужные процессы не включаются по утрам. Обратный эффект — при длительном стрессе, чрезмерных физических нагрузках, когда надпочечники вырабатывают его слишком много.

Хронический стресс в паре с тревожностью угнетают иммунную систему и даже увеличивают восприимчивость к некоторым типам рака за счёт подавления цитокинов 1-го типа и защитных Т-клеток. Если вы замечаете частые головные боли, напряжение мышц (ногу свело, челюсть сжимается до скрежета зубов), сниженную работоспособность, апатию, срываетесь из-за любой мелочи, это оно.

Негативными составляющими образа жизни являются курение, употребление алкоголя, отсутствие физической активности, депривация сна.

Как возникают аутоиммунные заболевания?

В норме организм должен отличать полезные клетки от вредоносных. При обнаружении вторых он вырабатывает антигены и ликвидирует противника. Количество «нападающих» клеток регулируется иммунной системой. К сожалению, иногда её баланс нарушается. В результате иммунные клетки начинают атаковать собственные органы и ткани. Так работает механизм появления аутоиммунных заболеваний. Пока их известно более 80, например, ревматоидный артрит, полимиозит, фибромиалгия, псориаз, целиакия, диабет 1 типа, рассеянный склероз.

Возможные триггеры сбоя:

  • Переизбыток аллергенов и токсинов.
  • Агрессивные внешние воздействия (облучение).
  • Наследственность и неправильное внутриутробное развитие плода.
  • Инфекции, формирующие иммунный ответ на схожие по белкам собственные клетки тела.
  • Бактерии и вирусы, меняющие состав тканей до степени смешения с чужеродными.

Как повысить иммунитет?

Ожидаемо не существует одной таблетки для укрепления иммунитета. Усложняет ситуацию факт, что это не определённый орган, а целая система, нуждающаяся в балансе и гармоничном взаимодействии. Поскольку эта тема давно интересует научное сообщество, мы уже можем воспользоваться некоторыми «инсайтами».

Времена года

Укреплять иммунитет только в переходные сезоны (весна, осень) не имеет смысла. Процесс должен быть регулярным и непрерывным. Аналогично тому, что наесться на полгода вперёд невозможно, вы должны употреблять пищу каждый день.

Стресс

Кратковременный стресс (от нескольких минут до нескольких часов) благоприятно влияет на иммунитет, скорость регенерации тканей, умственные способности и выносливость нервной системы. Варианты его получения: контрастный душ, аппликатор Кузнецова, «захватывающие дух» аттракционы, преодоление страхов.

Хронический (упоминали выше) следует свести к минимуму. Обучение клеток приобретённого иммунитета идёт в тимусе. На этих клетках также присутствуют рецепторы к мелатонину (гормон сна), серотонину (обеспечивает спокойствие), дофамину (отвечает за радость и мотивация), кортизолу.

Тимус (вилочковая железа) играет ключевую роль в иммунной и эндокринной системах. Производит Т-лимфоциты — белые клетки крови, уничтожающие аномальные клетки с чужеродными антигенами, стимулирует выработку антител, предупреждает патологическое разрастание клеток (рак).

Однако при стрессе он замещается нефункциональной тканью, а следовательно, утрачивает свои способности.

Питание

70% иммунных клеток обитают в кишечнике. В том числе в нижнем отделе тонкого кишечника расположены иммунные ткани под названием Пейеровы бляшки. Они являются источником иммунного ответа, так как не позволяют патогенным частицам закрепиться на слизистой и проникнуть в кровоток. 

Действуют они совместно с кишечными бактериями — нашим микробиомом. Поэтому для усиления иммунитета мы должны поддерживать и увеличивать многообразие полезных кишечных микроорганизмов, а не сокращать их численность.

Каким образом? Добавляйте в рацион пищу, богатую клетчаткой, белками, жирными кислотами, витаминами и минералами. Овощи, фрукты, зелень, бобовые, крупы, мясо, субпродукты, орехи, кисломолочные продукты, растительные масла.

Важно не способствовать росту патогенной флоры, злоупотребляя сахаром или ультрапереработанными продуктами вроде чипсов, колбас, магазинных соусов и консервов.

Наши органы сонастроены с биологическими ритмами, пищеварительные ферменты наиболее активны утром и в обед. Желательно не наедаться перед сном, чтобы просыпаться без отёков или заложенного носа.

Фитнес

Именно это слово, а не спорт на износ, поскольку он вызывает синтез кортизола с адреналином, которые подавляют иммунную систему.

Регулярные тренировки средней интенсивности налаживают кровообращение и движение лимфы. Питательные элементы быстрее добираются до иммунных клеток, а защитные — до повреждённых участков нашего тела.

Нормальная терморегуляция организма восстанавливается, вы комфортнее чувствуете себя при низких температурах и медленнее теряете тепло при выходе из помещений.

Дыхание становится глубже и интенсивнее, вы насыщаетесь кислородом (мозг работает эффективнее), а вредные частицы уходят с выдыхаемым воздухом.

Исследователи выяснили, что физическая активность снижает риск внебольничных инфекционных заболеваний на 31%, а смертности от них — на 37%.

Сон

Необходим для поддержания гомеостаза (саморегуляции, сохранения постоянства) организма. Во время сна активируется множество процессов, направленных на восстановление. Формируется иммунологическая память — Т-клетки систематизируют и фиксируют информацию о чужеродных агентах. 

Уменьшение продолжительности сна рушит работу системы. Например, изменяет метаболизм и вызывает увеличение секреции С-реактивного белка, интерлейкина 6 и фактора некроза опухоли, что приводит к риску возникновения хронических воспалительных и метаболических заболеваний.

Помните, что ваша забота о себе поможет вашему иммунитету заботиться о вас.

Самый сладкий сахар в природе. Чем вредна фруктоза?

Фруктозу используют в качестве самостоятельного заменителя сахара и добавляют в продукты питания. Кстати, на этикетках она может прятаться в названиях «левулоза», «кукурузный сироп», «нектар агавы» и других.

Роль фруктозы в патогенезе метаболического синдрома

Метаболический синдром (МС) — специфическое состояние, когда ткани нашего организма перестают реагировать на инсулин. В результате его количество в плазме крови сильно растёт, а толерантность к глюкозе нарушается. Это провоцирует диабет 2 типа, избыточную массу тела, нарушение обмена холестерина, гипертонию, ишемическую болезнь сердца. В дальнейшем — более тяжёлые последствия (инфаркт, инсульт, СПКЯ, рак, деменция).

Глюкоза взаимодействует со многими клетками нашего организма, начинает всасываться практически сразу, быстро преобразуется в энергию, до обработки печенью доходит только порядка 20%. Также участвует в формировании гликогена — элемента, который откладывается в скелетных мышцах и печени на случай голода или интенсивных физических и умственных нагрузок.

Фруктоза же идёт в печень целиком, игнорируя другие клетки. При этом она генерирует больше жира: на 120 ккал фруктового сахара приходится 40 ккал. А глюкоза в таком же количестве образует всего 1 ккал жира. Исследования доказывают, что избыточное потребление фруктозы ведёт к развитию воспалений и неалкогольной жировой болезни печени.

Побочный продукт её расщепления — мочевая кислота. По совместительству является одним из триггеров метаболического синдрома. При постоянно высокой концентрации в крови также стимулирует:

  • воспаление суставов (подагра),
  • артериальную гипертензию,
  • мочекаменную болезнь,
  • почечную недостаточность (сужение просветов сосудов в почках, повреждение их структуры),
  • возникновение атеросклероза (отложение холестерина на стенках сосудов, формирование атеросклеротических бляшек),
  • ухудшение работы нервной системы.

Есть и отдельная научная работа о том, что фруктовый сахар провоцирует образование камней в почках, воздействуя на уровень мочевой кислоты и оксалатов.

Кроме того, кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы увеличивает концентрацию «плохого» холестерина и триглицеридов в крови натощак и после еды. Они являются маркерами сердечно-сосудистых заболеваний.

Один из путей к метаболическому синдрому — переедание. И тут наша героиня рада помочь. Из-за более сладкого вкуса левулоза интенсивнее воздействует на вкусовые рецепторы, дополнительно притупляя чувствительность гормона насыщения лептина. Когда нет ощущения сытости — мы продолжаем есть.

Следующее звено — фруктовый сахар показал способность увеличивать выработку инсулина у подростков с индексом массы тела выше 34 и формировать склонность к гиперинсулинемическому типу ожирения через механизм, опосредованный глюкозозависимым инсулинотропным пептидом-1.

Касательно когнитивных функций, считалось, что инсулин не имеет влияния на мозг, поскольку его молекулы слишком велики для проникновения через гематоэнцефалический барьер. Оказалось, что он использует специальный переносчик, а также синтезируется клетками коры и гиппокампа. 

Эксперименты доказали связь нарушений толерантности к глюкозе и деменции. Причём даже молодые люди с инсулинорезистентностью хуже проходили тесты на логическую и ассоциативную память. Найдены подтверждения тому, что когнитивные способности угнетаются с каждым дополнительным компонентом МС.

Как минимизировать вред

Норма суточного потребления сахаров в день, рекомендуемая ВОЗ — не больше 10% от общего рациона. А дальнейшее ограничение до 5% — порядка 25 г или 6 чайных ложек — по их словам, несёт дополнительную пользу для здоровья.

Старайтесь избегать готовых продуктов с фруктозой и другими сахарами в составе. Да, даже «природными». Первая чаще всего встречается в «полезных» сладостях, фруктовых батончиках, выпечке, хлопьях, безалкогольных напитках, а иногда даже в детском питании.

Не переходите на сахарозаменители без необходимости — когда нет таких рекомендаций врача, в связи с подтверждённым диагнозом.

По возможности заменяйте десерты, газировки и соки на цельные фрукты. Кроме фруктозы, они содержат клетчатку, замедляющую проникновение сахара в кровь, витамины, минералы, фитонутриенты, фруктовые кислоты.

Если делаете смузи, добавляйте зелень (шпинат, базилик, орегано), растительные масла, лимон.