Утиная грудка с апельсиновым соусом

Корень сельдерея очищаем от кожицы и нарезаем средними кубиками.

Отправляем в кастрюлю с водой и отвариваем в течение 25 минут. Сливаем воду, добавляем к сельдерею пару щепоток соли и измельчаем погружным блендером до консистенции пюре, контролируя густоту бульоном от сельдерея. Добавляем в пюре масло ГХИ (40 г) и перебиваем ещё раз.

Выжимаем сок из двух апельсинов в сотейник, добавляем 1 веточку тимьяна и палочку корицы и выпариваем соус на медленном нагреве. Ещё один апельсин очищаем и разделяем на сегмент без плёнок. Перекладываем на отдельную тарелку. Остатки от апельсина выжимаем в сотейник с соком. Когда соус станет густеть, добавляем мёд, сегменты апельсина, вливаем коньяк. Поджигаем, чтобы выпарился алкоголь. После этого снимаем соус с нагрева и даем ему немного остыть. Затем убираем тимьян и корицу, добавляем кусочек масла ГХИ (20 г) и перемешиваем. На утиной коже делаем надрезы крест-накрест, не прорезая мясо. Отправляем на разогретую сковороду кожей вниз и обжариваем на медленном огне, чтобы равномерно вытопить жир. Со всех сторон и боков мясо должно прожариться до золотистой корочки. В середине обжаривания солим и перчим по вкусу. Почти готовую утку снимаем с нагрева и оставляем ее на горячей сковороде ещё на 3 минуты. Нарезаем утиную грудку на слайсы средней толщины.

Сервируем. На порционную тарелку кладем несколько кнелей из пюре, в центр — несколько слайсов утиной грудки и украшаем сегментами апельсина и соусом. Украшаем горошинами розового перца и любой зеленью.