Что нужно знать о соли?

Соль - это не обязательно белые солёные кристаллики. Они могут иметь разные цвета и вкусы, а внешне даже выглядеть как металл. Например, одна из солей железа, пирит, вводила в заблуждение испанских конкистадоров, за что получила название «золото дураков». Но мы поговорим об «обычной» — той, которую добавляем в еду.

Автор: Алина Емельянова

Плюсы и минусы соли

Она регулирует водно-солевой баланс, входит в состав практически всех жидкостей нашего организма: слёзы, пот, кровь, лимфа.

Поваренная соль состоит из ионов натрия и хлора. Они оба важны для жизнедеятельности не только людей, но и животных. Натрий регулирует кислотно-щелочной баланс, помогает управлять давлением и электрическими импульсами в нервных клетках, в том числе для сокращения или расслабления мышц. Хлор — способствует выработке желудочного сока.

Однако, независимо от разновидности, злоупотребление этой добавкой ведёт к негативным последствиям: риск заболеваний сердца и сосудов, инсульта, гипертонии. Вызывает их натрий.

Количество соли в день

Согласно рекомендации ВОЗ, суточное потребление натрия должно составлять не более 2 грамм. Это примерно 5 грамм соли в день (чуть меньше чайной ложки), но сейчас мы превышаем эту норму почти в два раза.

Причём добавление в блюда при готовке — не основной источник попадания NaCl в организм. По данным Роспотребнадзора, до 80% приходится на «скрытую соль». Она содержится в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты, яйца), полуфабрикатах, обработанных пищевых продуктах (хлеб, соусы, консервы, чипсы и хлопья, колбасы).

Виды соли

Существуют разные классификации: по способу добычи, цвету, помолу, наличию минералов, содержанию натрия. Несколько примеров:

  • каменная, садочная, выварочная;
  • поваренная;
  • кошерная;
  • морская;
  • гималайская розовая, индийская чёрная;
  • йодированная;
  • fleur de sel;
  • копченая, чесночная.

Степень солёности пропорциональна количеству хлорида натрия в составе. Лидер — поваренная экстра с 99,7%, гималайская содержит около 95%, Флёр-де-Сель, серая кельтская и другие — более 85%.

Отметим, что выбирать приправу нужно исключительно по своим предпочтениям. Да, действие йодированной относительно доказано, а в некоторых сортах имеются минеральные примеси. Но йод улетучивается через 3-12 месяцев, плюс потребление соли низкое и увеличивать его не рекомендуется. Поэтому считать её источником питательных веществ или искать «более полезную» не имеет смысла.

Наверх