Чем отличается соль от натрия

Магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, больничный диетолог, консультирующий сердечно-сосудистые и амбулаторные пациенты в Хьюстоне Шэрон Смолл объясняет: «Натрий и соль часто используются как синонимы, но это не одно и то же». 

Натрий — это минерал и компонент соли. А соль — это хлорид натрия. Она состоит из 40% натрия и 60% хлорида. Важно понимать это различие, потому что организму важен натрий. Но если его потреблять в большом количестве (чаще его употребляют в виде соли) риск проблем со здоровьем может увеличиться. 

Доктор медицинских наук и кардиолог Никки Барт отмечает, что важно понимать, в чем отличие натрия от соли. «Это имеет решающее значение для четкого информирования о диетических потребностях и рисках для здоровья».

Что такое соль?

 Соль — это минерал, который улучшает вкус еды и помогает ей храниться дольше. 

Магистр медицинских наук, доктор медицинских наук. Л.Д., кардиолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии Лена Бил:  «Бактерии не могут развиваться в высоких концентрациях соли». Также доктор отмечает, что соль играет исторический важную роль. Имея антибактериальные свойства, ее использовали для консервации продуктов. 

Барт утверждает, что важность соли в сохранении продуктов нельзя недооценивать: «Дело не только во вкусе — соль также стабилизирует и продлевает срок хранения продуктов». 

Что такое натрий?

Натрий играет жизненно важную роль в организме человека: начиная от регулирования жидкости и баланса электролитов до управления кровяным давлением и много другого. 

Джен Нгуен, RDN, частный врач-диетолог и соучредитель компании Sweet Pea Plant-Based Kitchen, объясняет: «Натрий необходим для перекачки воды в клетки и из них, а также для регулирования сердечной функции». Бил добавляет: «Помимо поддержки нервных импульсов и мышечных сокращений, это жизненно важно для баланса всей нашей системы кровообращения».

Из-за того, что натрий выполняет важную функцию в организме, Барт предупреждает, что бывает редкое, но опасное состояние гипонатриемии. Такое состояние говорит о дефиците  натрия в организме, которое может возникнуть из-за сильного потоотделения, рвоты или диареи. 

Барт отмечает, что 70% потребления натрия приходится на продукты в упаковках и ресторанные обеды. «Другие продукты с высоким содержанием натрия включают копченое, вяленое, соленое и консервированное мясо, а также приправы и упакованные смеси», — добавил Бил.

В каких продуктах натрия больше всего

Хлеб и булочки.

Пицца.

Сэндвичи.

Мясное ассорти и колбасы.

Супы.

Буррито и тако.

Пикантные закуски, такие как чипсы, закусочные смеси, крендели, приправленный попкорн, крекеры.

Курица.

Сыр.

Яйца и омлеты.

Где скрыт натрий

Сложно контролировать количество натрия в тех продуктах, которые не кажутся вам солеными. 

Большинство людей ассоциируют натрий с поваренной солью. Но не стоит забывать, что он содержится и в другой еде, которая остается незамеченной. Поэтому важно помнить и контролировать потребление натрия каждый день. 

Вред натрия

При чрезмерном потреблении натрия могут быть проблемы с кровяным давлением, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, гипертония, проблемы с почками и отеки. 

«Высокое кровяное давление, камни в почках, задержка воды и болезни сердца — это только начало», — предупреждает Бил. «Проблема слишком большого количества натрия в том, что он часто молчит. Вы на самом деле не чувствуете никакой разницы, поэтому людям крайне важно проявлять инициативу в отношении его потребления, чтобы предотвратить хроническое высокое кровяное давление и его осложнения», — предупреждает Барт.

Бил советует: «Люди с ранее существовавшими заболеваниями, такими как сердечная недостаточность или заболевание почек, должны быть особенно бдительны в отношении потребления натрия». Снижение потребления натрия используют в терапии при высоком давлении. Исследования показали, что снижение давления на 10 пунктов (первая цифра в показаниях артериального давления) может снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний на 20-30%. 

Как снизить потребление натрия 

1. Начните внимательно читать этикетки на продуктах. 
2. Выбирайте свежую еду.
3. Добавляйте в еду специи и другие натуральные усилители вкуса вместо соли. 
4. Ходите в рестораны, где дают четкую информацию о блюдах.
5. Выбирайте свежие или замороженные овощи и фрукты вместо консервированных. 
6. Контролируйте размер порции, когда едите не дома. 
7. Готовьте дома. 
8. Замените соль на натуральные усилители вкуса, такие как специи, уксус или цитрусовые.

Исследования показали, что травы и специи могут быть питательной альтернативой соли и сохранять вкус еды. Смоллинг подчеркнул, что у каждого могут быть разные пищевые привычки, а это значит, что нужно определить основной источник натрия в своем рационе и, исходя из этого, вносить эффективные изменения. Даже если вы снизите потребление натрия на 1000 мг, это поможет значительно снизить кровяное давление.  

«Экспериментируя с другими вкусами разных кухонь мира, можно превратить употребление продуктов с низким содержанием натрия в кулинарное приключение, а не в ограничение» — говорит Смоллинг. Начинайте менять свои привычки сегодня. Это поможет значительно улучшить здоровье вашего сердца и увеличить продолжительность жизни.